Hitra omaka iz brusnic

Recept za okusno brusnično omako, ki zahteva le malo truda. Prav pride tudi v primeru, če vas mučijo pogosta vnetja sečil, pri katerih so brusnice lahko zelo učinkovito zdravilo.

Sestavine:

• 250 g brusnic (kupite lahko zmrznjene)
• 3 dl pomarančnega soka
• 4 jedilne žlice medu
• noževa konica cimeta
• ščepec soli

Priprava:

1. Pomarančni sok in brusnice zavrite, nato kuhajte na zmernem ognju. Ko pričnejo brusnice pokati, kuhajte še približno 10 minut.
2. Odstavite, pokrijte in počakajte pol ure, da se ohladijo.
3. Vmešajte med, cimet in sol, nato z mešalnikom spasirajte do kremne konsistence.
4. Hranite na hladnem.

Nasvet: Če želite, lahko med tretjim in četrtim korakom omako precedite, in na ta način odstranite semena in kože brusničnih jagod.

 

Vodni kefir

Foto: Simon A. Eugster

V vročih poletnih dneh nam osvežilne pijače pridejo še kako prav. Namesto gaziranih pijač, ki po navadi vsebujejo veliko sladkorja in aditivov, lahko pripravimo domač vodni kefir z okusom po želji. Vodni kefir vsebuje probiotike (zdravilne bakterije in glive), obenem pa priprava ne zahteva veliko časa in denarja. Je dobra izbira za vse, ki ne uživajo mlečnih izdelkov.

Zanimiva je zgodovina kulture vodnega kefirja (poimenovane tudi tibi ali tibikos) — zrnca kulture naj bi nastala na površini kaktej opuncij v Mehiki, od koder so jih prenesli v raztopino vode in sladkorja. S fermentacijo sladkorjev nastanejo mlečna kislina, alkohol (po navadi ga vodni kefir vsebuje manj kot 1%) in ogljikov dioksid.

Sestavine:

• 1 l filtirane ali izvirske vode (voda iz pipe po navadi vsebuje kemikalije, npr. klor, ki lahko uničijo kulturo)
• 1 žlica zrna vodnega kefirja
• 1 žlica sladkorja (lahko uporabite tudi rjavega)

Po želji lahko k zgoraj navedenemu dodate tudi:

• suho sadje (pazite, da le-to ne vsebuje žvepla, ki uničuje kulturo)
• lupino limone ali pomaranče, po možnosti brez pesticidov
• vodo kokosovega oreha ali sadne sokove (namesto vode), med (namesto sladkorja); pri tem bodite previdni, saj v sadnih sokovih, še posebej pa v medu, ki je antiseptičen, kultura ne uspeva dobro, tako da jo boste morali verjetno kmalu obnoviti

 

Juha za večjo odpornost

Opisana juha je na prvi pogled podobna vsem dobro poznanem ričetu, vendar gre za azijski recept s številnimi sestavinami, ki po tradicionalni kitajski medicini krepijo imunski sistem. Priporočajo jo v primeru gripe ali prehlada, uporablja pa se tudi za vzdrževanje zdravja, krepitev telesa na splošno in ohranjanje mladostnega videza.

 

Čičerikina juha z limono

Čas priprave: 25 minut

Sestavine (za 4 osebe):

• 1/4 kg mlade špinače
• 1/2 čajne žličke kajenskega popra
• 1/4 čajne žličke kumine
• 1/2 čajne žličke kurkume
• 1 liter kurje ali zelenjavne jušne osnove
• 2 jajčna beljaka
• 5 sesekljanih strokov česna
• 500 gramov kuhane čičerike
• 1 čajna žlička nastrgane limonine lupine
• žlica limoninega soka

Priprava:

Pravilen postopek kuhanja čičerike vključuje pripravo — 24-urno namakanje v mlačni vodi z malo limoninega soka (tako odpravimo nekatere težko prebavljive snovi, ki se nahajajo v stročnicah). Čičeriko oluščimo in jo kuhamo približno 6 ur, dokler zrna niso popolnoma mehka.

Zavremo jušno osnovo, kateri smo dodali čičeriko, česen, kumino in kurkumo. Na manjšem ognju kuhamo še 15 minut. V posodi zmešamo jajčni beljak, limonin sok in nastrgano limonino lupino. Dve skodelici vroče jušne osnove vmešamo v mešanico z jajčnim beljakom, nato vse skupaj dodamo k preostali jušni osnovi. Dodamo špinačo in še 5 minut kuhamo na zmerni vročini. Popopramo in postrežemo z rezino limone.

 

Recept za pripravo kombuče

Sestavine

• kultura kombuče (ferment) / čajna goba
• 70-100 gramov rafiniranega belega sladkorja na liter vode
• 2 čajni žlički črnega ali zelenega čaja na liter vode

Posode in pripomočki

• ena 2-4 litrska posoda za kuhanje
• ena 2-4 litrska steklena ali porcelanasta posoda
• gumica
• lanena ali bombažna krpa oziroma papirnata brisača
• steklenice

 

Čemaževa omaka s smetano

Tole je preprost, a zelo okusen recept za čemaževo omako, ki se najbolje poda k različnim zrezkom, ribam in testeninam… v spomladanskem času pa odlično služi tudi kot preliv za šparglje!

Sestavine:

• Par šopkov čemaževih listov
• 1 dl sladke smetane
• 3 jedilne žlice sveže iztisnjenega limoninega soka
• žlica moke za zgostitev
• nariban muškatni orešček
• sol

Priprava:

Sesekljano čemaževo listje dušimo v posodi z malo vode, dokler se ne sesede. Nato prilijemo smetano in vse skupaj dobro spasiramo (za to uporabimo palični mešalnik ali kako drugo napravo). Omako damo za nekaj minut nazaj na ogenj, ji dodamo limonin sok, muškatni orešček ter sol in jo po potrebi zgostimo z moko (moko prej v skodelici dobro zmešamo z malo vode, da ne nastanejo kepice).

 

Šampinjoni, nadevani z artičokami in kozjim sirom

Ta zelenjavni prigrizek je okusen in bogat s hranilnimi snovmi, predvsem s kalcijem, selenom, vlakninami in beljakovinami.

Čas priprave: 25 minut

Sestavine (za 12 oseb):

• 24 velikih šampinjonov
• ekstra deviško olivno olje
• 3 skodelice vloženih artičok
• 2 stisnjena stroka česna
• 1/4 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
• 250 g kozjega sira
• 2 žlici nasekljanega svežega peteršilja
• 2 žlici naribanega parmezana

Priprava:

Segrejte pečico na 200 stopinj C. Gobam odstranite peclje in jih prelijte z olivnim oljem. Dobro premešajte, tako da se olje čim bolje razporedi po površini gob, in jih razprostrite po pekaču. Pecite v pečici 10 minut, nato gobe začinite s soljo in poprom. Odcejene narezane artičoke zmešajte s česnom, kozjim sirom, peteršiljem in malo olivnega olja. Z mešanico napolnite glave gob in vse skupaj posujte s parmezanom. Pecite v pečici še 5 minut, da se sir dobro stopi. Servirajte tople.

 

Kreolska majoneza

Sestavine (za približno 350 ml):

• 2 surova jajčna rumenjaka (sobne temperature)
• 2 žlici svežega limoninega soka
• 2 žlici sirotke (lahko izpustite)
• 1 čajno žličko dijonske gorčice
• 1 stisnjen strok česna
• 1/2 čajne žličke morske soli
• 1/2 čajne žličke posušenega timijana
• 1/2 čajne žličke posušene bazilike
• 1/2 čajne žličke posušenega origana
• 1/4 čajne žličke paprike v prahu
• 1/4 čajne žličke tabaska
• 1/8 čajne žličke kajenskega popra
• 2 dl ekstra deviškega olivnega olja (lahko zamenjate za hladno stiskano sončnično olje ali mešanico)

Priprava:

Vse sestavine razen olja dobro zmešajte v mešalniku. Nato med mešanjem po kapljicah dodajajte olje. Na koncu preverite okus — če želite, lahko dodate še nekaj limoninega soka ali soli. Če ste mešanici dodali sirotko, pustite majonezo stati 7 ur na sobni temperaturi, nato jo hranite v hladilniku. Na tak način se bo obdržala vsaj 5 tednov. Če niste dodali sirotke, potem jo dajte takoj v hladilnik. Brez sirotke se majoneza obdrži približno 2 tedna.

 

Jušna osnova

Priprava jušne osnove je pogosta praksa tradicionalne prehrane po vsem svetu. Različne kulture so na ta način maksimizirale prehransko vrednost in okusnost hrane, ki je niso imele vedno na pretek. Pomembna pa je tudi v 21. stoletju, saj na ta način dodobra izkoristimo živila živalskega izvora in posledično zmanjšamo vpliv na okolje. Poleg tega je želatina, ki je v jušni osnovi prisotna v večjih količinah, vsestransko zdravilna snov.

Najpreprostejši način za pripravo jušne osnove je, da imamo v zmrzovalniku vedno pripravljeni t.i. “jušni vrečki”. To sta lahko dve plastični vrečki (ali posodi oz. karkoli vam najbolj ustreza), v kateri lahko kadarkoli spravimo ostanke hrane. V eno spravljamo zelenjavo, npr. olupke korenja, liste čebule (brez zunanjih rjavih listov), ostanke redkvice itd. Druga vrečka je namenjena ostankom živalskega izvora, npr. kostem, ribjim glavam, repom, hrustancu…