Opisana juha je na prvi pogled podobna vsem dobro poznanem ričetu, vendar gre za azijski recept s številnimi sestavinami, ki po tradicionalni kitajski medicini krepijo imunski sistem. Priporočajo jo v primeru gripe ali prehlada, uporablja pa se tudi za vzdrževanje zdravja, krepitev telesa na splošno in ohranjanje mladostnega videza.
Čas priprave: 25 minut
Sestavine (za 4 osebe):
Priprava:
Pravilen postopek kuhanja čičerike vključuje pripravo — 24-urno namakanje v mlačni vodi z malo limoninega soka (tako odpravimo nekatere težko prebavljive snovi, ki se nahajajo v stročnicah). Čičeriko oluščimo in jo kuhamo približno 6 ur, dokler zrna niso popolnoma mehka.
Zavremo jušno osnovo, kateri smo dodali čičeriko, česen, kumino in kurkumo. Na manjšem ognju kuhamo še 15 minut. V posodi zmešamo jajčni beljak, limonin sok in nastrgano limonino lupino. Dve skodelici vroče jušne osnove vmešamo v mešanico z jajčnim beljakom, nato vse skupaj dodamo k preostali jušni osnovi. Dodamo špinačo in še 5 minut kuhamo na zmerni vročini. Popopramo in postrežemo z rezino limone.
Tole je preprost, a zelo okusen recept za čemaževo omako, ki se najbolje poda k različnim zrezkom, ribam in testeninam… v spomladanskem času pa odlično služi tudi kot preliv za šparglje!
Sestavine:
Priprava:
Sesekljano čemaževo listje dušimo v posodi z malo vode, dokler se ne sesede. Nato prilijemo smetano in vse skupaj dobro spasiramo (za to uporabimo palični mešalnik ali kako drugo napravo). Omako damo za nekaj minut nazaj na ogenj, ji dodamo limonin sok, muškatni orešček ter sol in jo po potrebi zgostimo z moko (moko prej v skodelici dobro zmešamo z malo vode, da ne nastanejo kepice).
Ta zelenjavni prigrizek je okusen in bogat s hranilnimi snovmi, predvsem s kalcijem, selenom, vlakninami in beljakovinami.
Čas priprave: 25 minut
Sestavine (za 12 oseb):
Priprava:
Segrejte pečico na 200 stopinj C. Gobam odstranite peclje in jih prelijte z olivnim oljem. Dobro premešajte, tako da se olje čim bolje razporedi po površini gob, in jih razprostrite po pekaču. Pecite v pečici 10 minut, nato gobe začinite s soljo in poprom. Odcejene narezane artičoke zmešajte s česnom, kozjim sirom, peteršiljem in malo olivnega olja. Z mešanico napolnite glave gob in vse skupaj posujte s parmezanom. Pecite v pečici še 5 minut, da se sir dobro stopi. Servirajte tople.
Sestavine (za približno 350 ml):
Priprava:
Vse sestavine razen olja dobro zmešajte v mešalniku. Nato med mešanjem po kapljicah dodajajte olje. Na koncu preverite okus — če želite, lahko dodate še nekaj limoninega soka ali soli. Če ste mešanici dodali sirotko, pustite majonezo stati 7 ur na sobni temperaturi, nato jo hranite v hladilniku. Na tak način se bo obdržala vsaj 5 tednov. Če niste dodali sirotke, potem jo dajte takoj v hladilnik. Brez sirotke se majoneza obdrži približno 2 tedna.
Priprava jušne osnove je pogosta praksa tradicionalne prehrane po vsem svetu. Različne kulture so na ta način maksimizirale prehransko vrednost in okusnost hrane, ki je niso imele vedno na pretek. Pomembna pa je tudi v 21. stoletju, saj na ta način dodobra izkoristimo živila živalskega izvora in posledično zmanjšamo vpliv na okolje. Poleg tega je želatina, ki je v jušni osnovi prisotna v večjih količinah, vsestransko zdravilna snov.
Najpreprostejši način za pripravo jušne osnove je, da imamo v zmrzovalniku vedno pripravljeni t.i. “jušni vrečki”. To sta lahko dve plastični vrečki (ali posodi oz. karkoli vam najbolj ustreza), v kateri lahko kadarkoli spravimo ostanke hrane. V eno spravljamo zelenjavo, npr. olupke korenja, liste čebule (brez zunanjih rjavih listov), ostanke redkvice itd. Druga vrečka je namenjena ostankom živalskega izvora, npr. kostem, ribjim glavam, repom, hrustancu…
Belo na črnem 